Feijoada(巴西黑豆炖)

费约达-2

我对这周围反常的温暖天气感到不安,然后冬天一下子就来了。温度在-32附近徘徊,有寒风,这是在炉子上炖一壶东西或其他东西的完美理由。我本来打算做一壶Feijoada——一种巴西黑豆浓汤,用五花八门的猪肉(有时还有牛肉)炖制而成。它的好处是干豆需要几个小时的浸泡和炖煮,就像坚强一样,美味的肉块,像猪肩和火腿。如果你以前从未接触过熏肉曲棍球——这是脚踝的一点——这是一个完美的理由;你把它扔到锅里,它就会做它该做的事,用烟熏的肉给豆子调味,然后当你把骨头和坚韧的皮肤从锅里拔出来的时候,大块的嫩肉会掉下来。一旦你做了一个,你会注意到各种美味的应用程序出现了。

费约达-1

费约阿达的精髓,传统的黑豆炖菜,就是使用你周围的肉块——它通常是由新鲜和腌制的肉混合而成,利用最美味的,便宜的切割,像熏猪排和新鲜猪肩。这就是我做我自己的,但是你可以随意使用你喜欢的肉片——排骨,培根新鲜或腌制的香肠——加上一些辣椒或其他香料来满足你的口味——某些腌制的肉和香肠也会增加一些刺激。

Feijoada(巴西黑豆炖)

12月8日,二千零一十六

成分

2杯干黑豆

盐和胡椒粉,品尝

一些月桂叶

橄榄油或植物油,烹饪用

一大块(约1磅)猪肩肉

1大葱,切碎

1大胡萝卜,切碎

2根芹菜梗,切碎

3-4瓣大蒜,粉碎的

1根熏猪排

2条新鲜的蒜味香肠

2个小番茄(或一把樱桃番茄-可选)

挤一挤酸橙汁

新鲜香菜(可选)

蒸米饭和橘子角,为服务

方向

把豆子放进一个小锅里,加上足够的水,盖上几英寸。把水烧开,然后关上暖气,让他们坐着等你开始吃肉。在锅里加入大蒜瓣和一些月桂叶。

在中高温下放置一个中等大小的锅(我喜欢涂有厚厚一层瓷漆的铸铁荷兰烤炉)。加上一点油和棕色的细雨,你所有的长时间炖肉,像猪肩或排骨。在这一点上,我甚至把我的新鲜香肠变成褐色。把它们放到盘子里(把香肠切成块),加上洋葱。把胡萝卜和芹菜放到锅里;煮几分钟,直到软为止。加上大蒜再煮一分钟。

在这一点上,如果你想把所有的东西都放到慢锅里,做到这一点,把豆子抽干,也加进去,以及足够的水(或原料)来覆盖。再加几片月桂叶,盖上盖子,低温烹饪8小时。否则把肉放回锅里,把豆子倒进去,加上番茄和足够的水(或原料)几乎不能覆盖所有东西,然后用小火煮3个小时,直到所有的肉都很嫩,酱汁变浓。(经常检查以确保液体不会蒸发。)加入一点酸橙,加盐和胡椒调味,如果它需要的话——这将取决于已经放在里面的腌肉和腌肉。

如果你喜欢,把炖菜放凉,这样你就可以把你不想放在里面的骨头和其他东西都拔出来了——如果过夜冷藏的话,味道也会变好。配上新鲜香菜(如果你喜欢的话)蒸米饭(如果你喜欢的话)有橙色的楔子。发球6次或更多。

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“6论”Feijoada(巴西黑豆炖)

  1. 朗达
    12月10日,2016点:晚上8点47分

    我今天做了这个…一个寒冷,有点下雪的日子需要一个有钱人,温炖。把它放在奶油玉米饼上…哇,德里希!一定要再来一次!谢谢你,朱莉!!

    • 朱莉
      12月14日,2016在下午1:30

      哦,听起来太棒了!很高兴你喜欢它!

  2. 盛大
    12月11日,2016点:下午3点24分

    这个多少钱?对圣诞节礼物的思考

    • 朱莉
      12月14日,2016下午1时29分

      好主意!大约3升?

  3. 假装地
    11月8日,2018点在上午8点25分

    我从来都不喜欢吃豆子,但也许是时候试试了,看起来很好吃……嗯……

    • 朱莉
      11月9日,2018年上午10:58

      对,去做吧!!

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