我有点不好意思承认我没意识到洋葱饼有多大,几十年来,在埃德蒙顿。它们已经成为典型的市场和节日食品,早在1979年就被餐馆老板小藤介绍到了这个城市。我一直想用一大堆几乎占据我花园的洋葱来做一批,当我最终收获了所有的球茎(并在明年春天重新种植球茎)。我带头做我自己的。对!如果你不熟悉他们,葱饼是脆的,在煎锅里做的美味蛋糕,把面团擀出来,在上面撒上大量的葱花,就像在肉桂面包面团上撒上桂糖,然后滚动,扭曲,挤汁-有很多技巧,就像厨师做的一样。这个过程似乎很复杂,但很简单,一旦你掌握了它的窍门,洒水,滚动,切割,压扁,滚,没必要继续阅读

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如果你不熟悉Papdi Chaat,我想把它作为理想的小吃,还有我最喜欢吃的东西。chaat是一个总称,用来描述各种各样的混乱,印度街头美食,Papdi(或Papri)是炸脆饼干,用作土豆丁和鹰嘴豆的基础(或与之一起食用),与Chaat Masala(一种专门为此目的而定制的香料混合物,你可以自己做或者买预拌的,洋葱切碎,新鲜薄荷香菜酸辣酱,还有一小滴甜的塔玛琳酸辣酱和清凉的加香料的酸奶。帕普迪·查特是你想吃的小吃中的咸味,甜美的,酸的,扑朔迷离的脆的,又辣又软。层层有趣的颜色,味道和质地。都放在一个碗里,你可以用手指吃。这通常是我在餐馆点的东西,或者有朋友为我做,但多年来我一直想亲自尝试一下,继续阅读

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如果我有一个每周的菜单日历——肉卷周一,塔可星期二猪排星期四——我的名册上会有这个版本的。每年一月份我都会倾向于它,当我坐下来,列一张菜单,上面大部分是蔬菜,我真的,真正爱吃,决定我要努力多吃一点,而不是总是吃百吉饼和吐司。(不是说那有什么问题……只是有太多正确的东西。)这种各式色拉也是一个很好的例子,说明我们并不总是需要一个食谱本身,有时你所需要的只是一个一般性的指导方针。我可以肯定地说,我从来没有量过沙拉的羊脂蛋白,但只是有些碎了,用眼球测量。对,我拣了一些拉契纳托甘蓝(光滑的深绿色品种,也被称为托斯卡纳或恐龙羽衣甘蓝)和一种厚颈的胡桃。继续阅读

五十一
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在一月初,从面包布丁和肉桂结跳到蔬菜浓烈的咖喱是不是太陈词滥调了?我渴望炖菜,过了这么多个星期,辛辣的东西(好吧,几个月)黄油曲奇和托布勒龙。我不可避免地会对冬天成堆的粗糙的南瓜感到兴奋,买的比实际使用的要多。有时是因为我喜欢最颠簸的野兽,你必须用一把切割器才能接触到里面的东西。当然,你可以选择颈部较厚、皮肤光滑的胡桃,或者甚至买一袋南瓜块——事实上,他们在这里工作得特别好,迅速煮成咖喱。但是如果你手上有一点怪物,拒绝剥皮的人,只需把它切成块,放在烤箱里烤,直到肉变得足够嫩,可以从皮肤上铲下或剥开。继续阅读

四十三
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有趣的是,人们对防风草有这样的看法,就像它是世界上最不被认可(最鄙视)的根类蔬菜之一,然而当你提到一个有防风草的食谱时,人们会说哦!我喜欢防风草!我想我最好在马上就要吃黄油之前把这道菜做好,糖和肉末。这是我的贡献(连同所有照片!)最新的汤姐妹食谱,这一个面向家庭,让你的孩子进厨房。汤是,毕竟,初级厨师的终极出发点-测量不需要精确,你可以随意使用时令的食材或者冰箱里的任何东西,如果蔬菜起皱了,没有人会知道。我是一个特别喜欢汤的人,当你喝了太多咖啡的时候,你可以在你的桌子边喝喝,或者带上你的保温杯。你会觉得你赢了继续阅读

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对,你完全可以烤生菜!不仅仅是罗马。令人惊叹。除了通常的夏季沙拉,这是一个有趣的选择。上周,我收到了一批活的生菜,这些生菜都是从受启发的绿色植物中采摘出来的——漂亮的生菜头生长在亚伯达省的温室里,在它们的花盆里收获。不是蛤壳,而是结实的薄塑料锥,把它们的根连在一起。它们长到了青春期的大小——比小莴苣大一点,所以它们可以保鲜很长时间,尤其是如果你把它们放在冰箱里的一小杯水里。说真的?我每年都会尝试在花园和露台的容器中种植绿色植物,但收效甚微——它们会枯萎、脱落,永远不会长成又大又饱满、健壮——这有点像在冰箱的架子上放一个微型花园。更不用说沮丧了。

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谢天谢地,在一场几乎每天都有人蜂拥而至的油炸食品盛会中,我的冰箱里全是蔬菜。每年的这个时候,他们在阿尔伯塔的生长得很好,所以上周末我们拿的时候,我的CSA盒子里就装满了这个。博克·乔,拉皮尼盖兰(我想!)还有一些我们无法辨认的绿色食品袋,尽管很好吃。我用白菜的头砍了一些,这是一道很好的沙拉,一端很厚,又湿又脆,像芹菜一样,另一种是深色的,多叶的,就像两种蔬菜放在一起。我加了一些其他的绿色,整束香菜,从花园里拿出一些韭菜和磨碎的胡萝卜来打破那些绿色的东西,把它浸泡在一种亚洲风味的油醋里,米醋酱油,红糖,姜和大蒜。(酸橙也不错。)

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我盯着这些照片看了整整二十分钟,想知道我是否应该费心和他们分享-他们不公平对待盘子,部分原因是我在做其他事情的时候把花椰菜放在炉子上有点久,部分原因是覆膜花椰菜不太上镜。但是很好吃,和花椰菜完全不同。自从在Deb's读到花椰菜碎石的概念——它的粗碎,我就有点迷恋它了。用大蒜油快速炒,帕尔玛山的阵雨。(也许是因为听起来很像巴尼·瓦砾?)我一直被各种颗粒状的沙拉所吸引——我觉得花椰菜很适合吃有嚼劲的小麦浆果,还有一些咸脆的羊奶饼,还有很多胡椒粉,还有一个煎蛋。我真希望我能吃点核桃吐司,然后再把它放在上面。我把这东西吃了,我不后悔。

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我不是跟法拉费一起长大的,但一些我逐渐爱上的东西。像我们大多数人一样,我在街上的摊档和外卖店就爱上了它——这不是我想在家里做的那种事,直到五年前,当我发现它和一批鹰嘴豆一样容易制作。真的!如果你有食品加工机,你可以在五分钟内做沙拉三明治。它需要一罐排干的鹰嘴豆(便宜)。一些大蒜,洋葱,香菜,盐和香料——尝一尝,然后把它们搅拌成覆盖物,加入几汤匙面粉,帮助把混合物粘在一起。(任何种类的,真的。)你可以让它们非常光滑,或者留下一些纹理,我就是这么做的。一点烤粉可以使它们变亮一点。

十二
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